1、黄花鱼都是（shì）冰（bīng）冻冷鲜的，市场或者超市（shì）买鱼的（de）时候记得叫（jiào）老板或（huò）者专门杀鱼的地方给杀好（hǎo），然后（hòu）拿回来（lái）直接（jiē）冲洗干净，但（dàn）是（shì）一（yī）般外面（miàn）杀的鱼不太（tài）干净，自己可以在（zài）把鱼头挖开（kāi）冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。

2、鱼（yú）冲洗（xǐ）干净后用青红（hóng）酒均（jun1）匀的涂抹黄花鱼（yú），然后（hòu）腌制片刻；

3、把生姜切几片备用（yòng），然后（hòu）把葱洗干净撕成葱丝，葱白（bái）切（qiē）段备用；

4、此时拿（ná）一个盘子，在底下放上生姜片，把鱼的背脊（jǐ）切下，这（zhè）样可以（yǐ）让黄花鱼整头趴着，放（fàng）上（shàng）葱白，这时候就可以把锅里的水烧开，等烧开了（le）把（bǎ）鱼（yú）放进去蒸，注意只要蒸5分钟左（zuǒ）右就要起锅（guō）；

5、然（rán）后（hòu）把蒸（zhēng）鱼碗里（lǐ）的水倒（dǎo）掉，因（yīn）为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着把（bǎ）葱丝（sī）铺在鱼面上，倒入适量（liàng）蒸鱼豉油（yóu），烧点滚烫（tàng）的油，用（yòng）热油均匀的泼在黄（huáng）花鱼和葱丝上既可以（yǐ）上桌食用，其他调味（wèi）料都不需要，蒸鱼豉油足够上味了。

清蒸黄花（huā）鱼技巧

1、有的人（rén）喜欢把（bǎ）鱼（yú）用刀先切开（kāi）口腌制下，然后蒸比较入味，小冷比较喜欢鱼的原味（wèi），所以我不（bú）建议切开（kāi），直接蒸整体的鱼肉会更香（xiāng）嫩（nèn）；

2、蒸鱼的时候记（jì）住一（yī）定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时（shí）候不（bú）能太久，注意看（kàn）好时间，否则鱼变（biàn）老。